皮蛋豆腐的做法

一说到皮蛋，一般人都会想到两道有名的菜式，一个是皮蛋豆腐，一个是皮蛋瘦肉粥。做皮蛋瘦肉粥剩下两个皮蛋，我又加了两个皮蛋，一盒内酯豆腐，做了这道菜。这道菜我没加蒜末、青红椒丁，在调料上用糖醋汁来拌，口味酸甜微辣。

By 厨色生香

用料

  • 皮蛋 4枚
  • 内脂豆腐 1盒350克
  • 香菜 少许
  • 凉拌香醋 15克
  • 糖 8克
  • 酱油 10克
  • 香油 3克
  • 辣椒油 2克
  • 盐 2克

做法步骤

1、内酯豆腐一盒。皮蛋四个，两个牌子的。

2、皮蛋去皮，轻轻剥好，晶莹剔透。

3、把刀沾水，把皮蛋对半切开，一个皮蛋切4瓣，每切一刀都要沾上水，要不皮蛋沾刀卖相不好看。如果皮蛋切丁就无所谓了。

4、把皮蛋摆在一个大圆盘里。

5、撕掉内酯豆腐上的膜。

6、把刀放上面。

7、然后倒扣过来，变成刀在下，盒豆腐在上。

8、用剪子把四个角剪小口。

9、用手轻轻拿下盒底。豆腐的底面，边缘有点破，太嫩了。

10、把刀轻轻从底下抽走，豆腐上面朝上，比较光滑。

11、用刀均匀切片，如果用豆腐做主菜摆盘，直接把豆腐推入盘中就可以了。

12、我用皮蛋摆盘，这么晶莹剔透，不忍心切小块。把豆腐切小块摆盘中央。

13、调碗汁。把配料表中所有调料放在碗中，搅拌均匀。

14、把碗汁浇在食材上。撒上香菜。

15、摆盘。吃时拌匀即可。

小贴士

步骤非常详细，相信大家一看就懂。调味汁随个人喜好，醋应该加一些，中和皮蛋中的碱。

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